Malzemeler
Bergamut 2 adet (büyük boy)
Toz şeker 5 su bardağı
Su 5 su bardağı
Limon 1 adet
YAZARIN NOTU:
1. Rulo yapmak ve ipliğe dizmek zorunuza gidiyorsa, kuşbaşı doğranmış kabuklarla da reçel yapabilirsiniz.
2. Rendelenmiş san renkteki, diş zar bergamut kabuklarını kurutabilirsiniz. Çay demlemede, kurabiye ve keklerde, muhallebilerde koku vermek için kullanabilirsiniz. 3. Turunç reçeli de aynı metodla hazırlanır.
Hazırlanışı
1. Bergamutların sarı dış zar kabuklarını, bıçakla veya rende ile ayıklayınız. Kurutmak üzere ayırınız.
2. Zar kabukları ayıklanmış bergamutları boylamasına 8 eşit parçaya bölünüz. İç ekşi sulu kısımlarını temizleyiniz. Her sekizde bir parçayı da boylamasına 2'ye bölünüz.
3. Parçaları rulo yapınız ve kolye yapar gibi ipliğe diziniz.
4. Rulo yapılmış ve ipe dizilmiş bergamut kabuklarını, harlı ateşte kaynayan bol suya atınız. 5 dakika kadar haşlayınız. Haşlama suyu içinde 1 gün bekletiniz.
5. İkinci gün bergamutların suyunu dökünüz. Bergamutları da hafifçe sıkıp suyunu çıkardıktan sonra tekrar harlı ateşte kaynayan bol suda 5 dakika kadar haşlayınız. Soğumaya bırakıp, 1 gün bekletiniz.
6. Aynı işlemleri bir kez daha tekrarlayınız. Böylece bergamutlar toplam 3 kez haşlanıp, dinlendirilmiş olacak. 7. Suyu ve şekeri tencereye koyunuz. Orta ateşte karıştırarak kaynatınız.
8. Bergamut kabuklarını elde hafifçe sünger gibi sıkıp, suyunu çıkartınız ve kayanayan şuruba atınız.
9. Bergamutlar suyunu çekip, saydamlaşınca ve de şurup kıvamını bulunca limon suyunu gezdiriniz. Ocağın altını kapatınız. Soğuk yüzeye damlatılan bir damla şurup dağılmıyor top gibi kalıyorsa reçel kıvamını bulmuş demektir.
10. Yaklaşık 5 dakika beklemeden sonra reçeli sıcak sıcak kavanozlara koyunuz. Soğuduktan sonra da kavanozların kapaklarını kapatınız.
